POLLO AL CURRY CON ARROZ BASMATI Y VERDURAS

Ingredientes (para 2 personas):

• 200g de pechuga de pollo en dados.
• 100g de arroz basmati.
• 1 cebolla pequeña, 1 pimiento verde y 1 calabacín pequeño.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de curry en polvo.
• 150ml de leche de coco ligera (o yogur griego natural para menos calorías).
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones de preparación:

1. Arroz: Cocer el arroz basmati con agua y un poco de sal durante 10-12 minutos hasta que esté tierno.
2. Verduras: Picar la cebolla, el pimiento y el calabacín. Sofreír con el aceite de oliva a fuego medio hasta que estén suaves.
3. Pollo: Añadir la pechuga de pollo cortada en trozos a la sartén con las verduras. Cocinar hasta que se dore.
4. Curry: Incorporar el curry en polvo, sal y pimienta. Remover durante un minuto para liberar los aromas.
5. Salsa: Verter la leche de coco ligera (o yogur) y cocinar a fuego lento unos 5-8 minutos para que la salsa espese ligeramente.
6. Servir: Servir el pollo al curry sobre una cama de arroz basmati. 

Tip: Para reducir aún más las calorías, usa yogur natural desnatado en lugar de leche de coco y acompaña con arroz basmati integral para mayor aporte de fibra.